1。将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2。锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3。锅内留少许油，放入葱花。
将鱼轻轻放入锅中，再将小火转中大火煎，煎鱼最忌不断翻动，等一面金黄了，再翻一面煎，此时可盖上锅盖、转小火，用小火把鱼慢慢焖熟，让鱼肉甜度完整不流失。
钓鱼的时候也最好是野餐，把调好的鱼煮鱼汤放先盐，这样是最好吃的，最先的一种吃法 。
杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱。
将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4。
搭配二种不一样的青柠檬，柠檬香味深厚，口感清新麻辣，又嫩又美味，吃一次就痴迷！毕竟是海产品拌，那边边不容置疑在所难免海产品。我会用的海产品是八爪鱼和大龙虾。八爪鱼口感牢固很有嚼劲。还很容易充裕吸收消化调味品。
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘。
清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾。
1。美人鱼去内脏洗干净 2。葱、姜、蒜切好备用 3。将鱼身上划上花刀，为了更入味 4。把醋、黄酒、酱油、白糖混合调成汁 5。锅里放油，放入姜、蒜炝锅 6。把鱼放入，稍微炸一下 7。倒入调好的酱汁 8。大火烧开 9。再转。